Biennale SIRHA

La gastronomie à Lyon


La biennale de la restauration ouvre ses portes à Lyon le week-end prochain

Le SIRHA, salon international de la restauration, de l’hôtellerie et des arts de la table se déroule à Lyon tous les deux ans. Cette année, du 24 au 28 janvier prochain, il propose sur 130 000 m², 3 000 exposants, 22 pavillons régionaux et 32 pavillons internationaux. Tous les cuisiniers, pâtissiers, hôteliers viennent rencontrer leurs fournisseurs. Mais le SIRHA est connu surtout par ses prestigieux concours. 20 concours valoriseront les savoir-faire et la passion de tous les métiers de bouche, de la cafeteria et de toutes les restaurations, de la collective à la gastronomique.

L’Espace des chefs accueillera les finales des 3 concours les plus reconnus de la gastronomie mondiale : le Bocuse d’Or, la Coupe du monde de la Pâtisserie et l’International Catering Cup. 12 équipes internationales de traiteurs (dont le Mexique et le Brésil) sont en lice pour décrocher le prestigieux titre de Meilleur Traiteur de réception du monde décerné au terme de 2 jours d’épreuves. Buffets spectaculaires et précision dans les assiettes ont fait la réputation de ce concours. Pour la Pâtisserie, 21 équipes originaires du monde entier – composées d’un pâtissier, d’un chocolatier et d’un glacier- s’affronteront au cœur d’une arène gastronomique de 8000 m2, devant 2500 supporters. Ils devront faire preuve d’audace, de technique, de créativité et d’innovation. Quatre pâtissiers viennent de Colombie, du Guatemala, du Mexique et d’Argentine.


Puis, pour le Bocuse d’Or devant plus de 2500 supporters et sous le regard des chefs les plus renommés au monde, 24 jeunes chefs dont trois latinos venant du Chili, du Guatemala et d’Argentine rivaliseront de précision et de créativité, mettant un terme à dix-huit mois de sélections nationales et continentales à travers le monde. Le World Cuisine Summit tient sa 2e édition et prend ses quartiers pour la première fois au cœur du SIRHA, le mardi 27 janvier. Orchestré par Frédéric Loeb, délégué, et en présence des 15 chefs réunis autour de Régis Marcon, trois seront latinos : Gastón Acurio, (Pérou), Helena Rizzo, (Brésil) et Regina Tchelly, (Brésil).

Enfin, le dîner des Grands Chefs du Monde réunira le mardi 27 janvier 2015 les plus grands chefs étoilés de la planète dans le cadre de l’Hôtel de Ville de Lyon, spécialement aménagé pour l’occasion. Le menu, en hommage à Paul Bocuse, orchestré par Daniel Boulud, aura pour thème “Les Amériques”. Au total une centaine de chefs représentants 250 étoiles des 5 continents, dont le chef mexicain Enrique Olvera, le chef péruvien Gastón Acurio, la chef américaine Barbara Lynch et le chef canadien Normand Laprise seront réunis pour ce dîner.  65 tables rondes, débats et conférences auront également lieu durant le salon.
 En 2013, le SIRHA avait reçu 185000 visiteurs dont 19000 chefs.

Alain LIATARD